水杨酸甲酯影响杏的亲油性和亲水性抗氧化能力

《水杨酸甲酯通过调节类胡萝卜素生物合成和酚类代谢影响杏的亲油性和亲水性抗氧化能力研》研究了类胡萝卜素的生物合成和酚类代谢，以解释水杨酸甲酯（MeSA）对杏采后贮藏过程中亲油性抗氧化能力（LAC）和亲水性抗氧化能力（HAC）的影响。我们的研究结果表明，杏的 HAC 高于 LAC，主要负责杏的总抗氧化能力。收获前喷洒 MeSA (0.2 mmol L -1) 可以提高 HAC 的值，但降低了杏的 LAC。MeSA 处理的杏中 HAC 的提高与酚类物质含量的增加呈正相关，尤其是与酚类代谢相关的酶催化的 (+)-儿茶素含量增加呈正相关。而 MeSA 处理的杏中 LAC 的下降可能是由于抑制了类胡萝卜素的积累，而这种积累是由类胡萝卜素基因调控的。我们得出结论，MeSA 可以通过调节类胡萝卜素的生物合成和酚类代谢来影响杏的亲油性和亲水性抗氧化能力。

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