水杨酸甲酯--葡萄酒中的感官贡献者

《水杨酸甲酯，一种葡萄和葡萄酒的化学标记物，在由受隐花病影响或未受隐性病影响的葡萄酿制而成的葡萄酒中的感官贡献者》中的最新研究表明：水杨酸甲酯 (MeSA) 是一种植物代谢物，可诱导植物防御抗性和具有绿色细微差别的有气味的挥发性化合物。

这种挥发性化合物被证明存在于葡萄酒样品中，有时浓度高于其嗅觉检测阈值。

MeSA 存在于葡萄中，特别是在葡萄皮和茎中，并在红葡萄酒酿造过程中提取。它在几个葡萄品种的葡萄酒中检测到最高浓度，这些葡萄品种是由受隐花病影响的葡萄制成的，即由葡萄单胞菌引起的霜霉病和由Guignardia bidwellii引起的黑腐病。

它也在受葡萄树干病 Esca 影响的葡萄藤的葡萄酒中检测到。MeSA 也可以被认为是葡萄和葡萄酒中的一种化学标志物，表明几种葡萄隐花病的发展水平。